Confessioni di una tipa sensibile alla primavera.

Ma cosa avete pensato??
Forse non vi avevo aggiornati sul mio orticello sul balcone: il pisello, primo fra tutti a sfidare il freddo emergendo dalla terra in stra anticipo, è cresciuto e oggi ha fatto i fiori!
Non aspetto altro che il momento in cui un’ape verrà a farsi un giro fra i suoi petali.

Per il momento, mi godo la lenta ma rigogliosa crescita degli altri semini che ho interrato due mesi fa, come l’anno scorso: basilico, prezzemolo, erba cipollina, erba gatta, fiori dal Marocco, rinunciando questa volta ai pomodori e alle carote.
Penso comunque che quest’anno penserò più ai fiori che alle verdure, senza velleità da contadina. Magari qualche geranio, petunia, viola del pensiero, così, per regalarmi un po’ di colore.
Poi il BuonEssere mi ha mandato insieme alla frutta e alla verdura nuove di stagione (zucchine, cipollotti, prezzemolo) un vaso di basilco bilogico già cresciuto e pronto da essere spogliato delle sue foglie cicciotte.
Inoltre sembra che il freddo di questi giorni stia tenendo lontani i parassiti, ma diciamolo a bassa voce, che ancora ho i rigurgiti al pensiero della puzza che faceva l’intruglio all’aglio che mi aveva consigliato Tascabile.
Coooomunque, voi cosa tenete sul balcone?
Baci e abbracci.

C’è che a me i colori piacciono, e le composizioni colorate ancora di più.
Succede che oggi mi è capitato di vedere la foto di questo risotto viola su tovaglia blu e rossa e barbapapà fuxia, e di leggermi la curiosa ricetta.
Succede che nel mio frigo c’era da due settimane un cavolo rosso biologico PERFETTO per questo piatto, manco l’avessi fatto apposta, che se aspettavo un’altra settimana quello scappava sulle sue proprie gambe.
Bene, dopo il lavoro son corsa a casa a provare, per tre motivi: avevo fame, avevo il cavolo,  avevo tutti gli altri ingredienti.
No, non proprio tutti, ho solo fatto la variante vegana con l’olio (e un po’ di margarina) al posto del burro e del parmigiano, ma il risultato è stato comunque ottimo!

Ecco la ricetta: si stufa il cavolo tagliato a listarelle. La scelta è se stufarlo in pentola per un’ora e mezza o se metterlo in forno a microonde a bomba per dieci minuti con un po’ d’acqua e avere lo stesso risultato.
Indovinate quale delle due cose ho fatto?
Poi, mentre il cavolo lessa, si butta il riso nell’olio caldo, si gira senza farlo attaccare fino a che i chicchi diventano trasparenti e poi si sfuma con vino bianco. Si aggiungono acqua e sale, niente brodo, e a fine cottura si aggiunge il cavolo frullato e una manciata di semi di cumino tostati e macinati col pestello.

Non vi dico che BUONEZZA. Provare per credere.

Grazie mille a Artemisia per il suo Risotto bislacco al cavolo rosso e cumino e per la splendida foto.

Questa è difficile. Difficilina, diciamo.
Richiede soltanto un’oretta di preparazione ma è d’effetto e ha un tot di passi da seguire, anche in ordine sparso.

Si prende una verza intera, si staccano le prime otto/dodici foglie grandi e si scottano in acqua per alcuni minuti. Poi si mettono su un canovaccio ad asciugare, intatte.
Con quella stessa acqua si cuoce il riso, mentre in una padella larga fate soffriggere cipolla, sedano e carote e qualche foglia di verza tagliata fine, tofu o seitan, sale, curcuma, paprika (e tutte le spezie che volete) e un po’ dell’acqua di cottura.
Quando il riso è quasi cotto, lo si scola senza ancora buttare l’acqua.
Lo si aggiunge alla padellata di soffritto e si salta tutto insieme. Si fa raffreddare un po’ e poi si dispone a cucchiaiate sulle foglie e si fanno dei grossi involtini da chiudere con gli stuzzicandenti.
Mettete poi gli involtinoni nella pentola e copriteli con l’acqua. Fateli stufare per una ventina di minuti e poi estraeteli con delicatezza dall’acqua.

La mia opinione? Appena fatti caldi e brucianti non mi sono piaciuti affatto. Poi da freddi, con l’aggiunta di Neva della salsa di soia, sono diventati…curiosi.

Vi consiglio di provarci, magari prendendovi un po’ più di tempo di me e facendoli meglio. :-)

Questo Natale è stato speciale: io e la mia famiglia ci siamo organizzati per preparare tutti insieme un cenone vegetariano!
Ognuno ha fatto qualcosa, e il risultato è stato una meraviglia! Abbiamo mangiato tutti tanto e bene, assaggiando sapori curiosi e sperimentando ricette.

Ecco le portate: pinzimonio di stagione con yogurt e spezie, vellutata di porri, conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci al forno, torta salata ai peperoni, torta di Brie, torta di cavolfiori, torta variegata vegana quasi bio con crema di mascarpone (con uova e burro della fattoria felice).

Questo per me è stato il regalo più bello perché in famiglia non tutti siamo vegetariani ma lo spirito di condivisione ha offuscato anche la più lontana necessità di portare in tavola carne o pesce, anche nelle loro forme più blande.
Sulla tavola sono girati regali fatti a mano, o equi e solidali, perfino riciclati, semplici e utili.
Posso dire quindi di aver trascorso un Natale felicissimo, che ha coinvolto tutti, perfino il piccolo Federico, nipotino nato da due mesi soltanto e già partecipe di uno spirito di allegra condivisione di piaceri e di buona vita.

E come è stato il vostro Natale?

L’altra sera ho avuto a cena due cari amici tutt’altro che vegani. Posto e considerato che ultimamente la mia vita vegana si è ridotta alle quattro mura di casa (in particolare per una mia mancanza di organizzazione per i pasti fuori), nel mio frigo non troverete mai latticini o uova. Al massimo un qualche budino biologico fatto con latte di mucche felici o di soia.

Così ho preparato per loro una cena interamente vegana. Certo, le mie porzioni sono sempre poco azzeccate in proporzione agli appetiti, ma abbiamo mangiato a sufficienza e bene, provando prodotti locali, biologici, di stagione in tutte le salse.
Poi, una torta di mele portata da loro e vino rosso in quantità.

Zuppa di legumi:
Una zuppa di legumi secchi da far bollire per una quarantina di minuti con un abbondante soffritto di porro, scalogno, cipolla e aglio e da condire con un filo d’olio, pepe e paprika.

Spezzatino di muscolo di grano:
Nella salsa di pomodoro ho fatto sobbollire un barattolo di fagioli azuki bio, una foglia di alloro e pezzettini di muscolo di grano e di pomodori secchi, per farne un saporitissimo spezzatino.
Paprika, peperoncino e sale per finire.

Verdure stufate:
Radicchio, porro, pomodori secchi, capperi, una cipolla e un po’ di brodo in una padella larga per una ventina di minuti.

Insalatina:
Cavolo cappuccio, radicchio, scalogno, porro a rondelle, sementi varie. Come condimento, un cucchiaio di tahina, senape, olio sale e aceto balsamico.

Vi aspetto per la prossima cena? ;-)

L’altra sera, tornando a casa, ho avuto per tutto il tempo sogni di risotto al radicchio. Facevo mente locale sugli ingredienti mentre la metropolitana mi trasportava veloce e io pregustavo le porzioni abbondanti che avrei preparato per me sola, per farne una scorpacciata epica.
Così, una volta arrivata, mi sono messa a spignattare.
Olio per il soffritto con carote, porro, cipolla, scalogno e sedano, e poi giù un bel paio di manciatone di riso.
Purtroppo però ho scelto quello sbagliato, fra le varietà a disposizione, più precisamente ho usato il Basmati.

Tutti conoscerete il suo odore caratteristico, che ben si sposa con le cene cinesi o indiane fra spezie e salse da mischiare, ma che non ha nulla da spartire con il risotto al radicchio che mi aspettavo io.
Incazzatissima, sono andata avanti nella cottura, sfumando con vino rosso, mischiando con brodo vegetale fino a cottura e aggiungendo infine la montagnola di radicchio bio tagliato fine.
Per non saper né leggere né scrivere ho aggiunto, rassegnata a una ricetta tanto diversa, paprika e curcuma in abbondanza, così che la mia delusione fosse almeno un po’ speziata.
Risultato? Un bel Risotto Cantonata, pessimo in apparenza, ma gustoso se servito freddo, cosa che ho scoperto il giorno dopo quando ho estratto la mia schiscetta con un’espressione di disgusto e l’ho proposto alle colleghe che, invece, hanno apprezzato.

Inoltre, nel VeganBlog ci sono numerose ricette con Basmati e radicchio, tutte in stile orientale, cosa che mi ha più o meno consolato ma che mi ha lasciato in bocca l’amaro di un piatto irrisolto.

Ma se il Buonessere mi consegnerà dell’altro Radicchio, ah, cari miei, non mi farò fregare di nuovo!

Le stagioni fredde mi fanno venire voglia di cucinare. Se in estate vivo praticamente solo di pomodori, pane e cipolle, in autunno e inverno mi sbizzarrisco spesso con ricette anche semplici ma sempre diverse. Poi, grazie alle verdure bio di stagione che mi manda Il BuonEssere, posso (e devo) sempre cucinare cose sane e saporite, invece di cadere nella banalità dei lunghi periodi di frigorifero vuoto, vittima della mia mera pigrizia.

Ecco quindi che oggi vi propongo un bel risotto con la cicoria.

In una pentola alta soffriggere carota, sedano e cipolla e uno spicchio d’aglio, versare il riso, sfumarlo con del vino rosso quando i chicchi sono lucidi e cominciare ad aggiungere il brodo vegetale, di mestolo in mestolo.
Nel frattempo tagliare la cicoria fine fine e aggiungerla al riso a cottura quasi ultimata.
Spolverare di prezzemolo e aggiungere, se vi piace, un po’ di peperoncino.

Il procedimento è semplice, segue le regole base del comunissimo risotto, ma il risultato è molto amaro: come togliere questo sapore forte dalla cicoria?

Ricomincio a cucinare con le verzure de Il Buonessere che sono sempre buone, quasi tutte di stagione e si prestano a numerose ricette.
Non serve essere scienziati della cucina per deliziarsi con un mix di carote, pomodori e zucchine: basta avere fame e giocare un po’ di fantasia.

In questi giorni sto giocando a “svuota il frigo dei suoi mostri”, e guarda caso avevo dei pomodorini che erano più di qua che di là, un po’ mollicci e rugosi.
Li ho sbollentati un minuto in acqua e ho tolto la pelle per poi saltarli in padella con un po’ di soffritto di carote, cipolla e sedano.
Una volta belli spappolati ho aggiunto zucchine tagliate a rondelle sottilissime e carote a tocchettini finissimi, per uniformare la cottura.
Poi mi piace dare un tocco fluorescente alle mie ricette spargendo un po’ di curcuma, che fa anche bene.
Nel frigo avevo anche pomodori secchi (fatti a striscioline e buttati subito in padella), olive e pure dei capperi: quante sorprese si possono trovare rovistando nel frigo?

Ed ecco pronto l’intruglio: come mangiare ora questa fantasia di verzure? Come sugo per la pasta, come piatto unico insieme a del riso lessato, come contorno freddo o caldo.

Insomma una bellezza, che richiede solo un po’ di creatività e di voglia di non sprecare cibi che sembrano un po’ andati ma che sono ancora commestibilissimi.

Bon appetit!